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【转载】年夜饭总十道荤菜做法  

2018-01-25 21:06:21|  分类: 美味隹肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自捕鱼者《年夜饭总十道荤菜做法》


春节期间,大家都比较重视的一顿饭当属“年夜饭”。年夜饭的最大特点是全家大团圆的宴会,无论男女老幼都要参加,为了这个团圆,外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来,因此也叫“团圆饭”,表示全家团聚。既然年夜饭这么重要,肯定要多做几道可口的饭菜。前几天已经推荐了不少素菜,今天就给大家分享几道荤菜吧!正所谓“荤素搭配,健康美味”。开始上菜了!

一、白灼虾

年夜饭总要有几道硬菜撑场,十道荤菜做法,自己选吧?做法:1、新鲜虾清洗一下,剪去虾须,淋干水(虾必须永新鲜的,年前可以买好活虾养在水桶里)。

2、准备适量葱段和姜片。锅里加入清水,放入葱、姜、白酒或料酒烧开。水开后倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀,锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)用漏勺将虾捞起投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老。再次用漏勺捞起沥干水份后摆盘。

3、调料汁:大蒜拍碎切末,生姜切末。炒锅预热,放少许油,再放入蒜末姜末小火翻炒一下,最后加入盐、白糖、生抽调均匀关火装入碟子中,白灼虾即可蘸食。

二、可乐鸡翅
年夜饭总要有几道硬菜撑场,十道荤菜做法,自己选吧?做法:1、鸡翅洗干净,在鸡翅上浅浅的切两刀。

2、锅里倒油烧热,倒入鸡翅,煎至表皮金黄。

3、放2个干辣椒,稍微把辣椒炒一下,倒入一罐可乐,漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿,大火煮开。煮开后捞去浮沫,转小火。

4、小火炖25分钟,最后收汁到你喜欢的程度,加一点儿鸡精。(不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。新鲜的鸡肉本身的味道一点都不会腥。加上可乐煮过是不会有异味的)

三、红烧鱼
年夜饭总要有几道硬菜撑场,十道荤菜做法,自己选吧?做法:1、新鲜鱼一条,去除鳞片、内脏清洗干净。用姜丝、葱段、料酒、盐里里外外均匀的抹一圈,腌20分钟左右,腌好的鱼拍上一层干粉。

2、热锅凉油,油稍多一些,放入鱼煎炸至两面金黄。

3、锅内放入油烧热,剁碎的豆瓣酱两勺,葱姜末加入到锅内一起炒香。锅入加入开水、生抽、盐、糖煮成红烧汁,放入煎炸好的鱼煮开,烹入料酒盖上锅盖小火焖煮5分钟,翻至另一面再焖3分钟,淋上一层薄芡,出名装盘即可。

四、红烧鸡爪

年夜饭总要有几道硬菜撑场,十道荤菜做法,自己选吧?做法:1、鸡爪的指甲剁掉,然后放水里煮一会,大概十分钟左右,捞出淋干水备用。

2、锅热后放油,把花椒放进去,稍微炸一下,有香味出来就好了,然后捞出花椒留油。

3、加入少许白糖,小火让他刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,放酱油炒一下,把鸡爪上色。

4、加入适量水,姜,大料,辣椒,桔皮,盐,鸡精,大火烧开转小火炖20分钟大火收汁即可。

五、四喜丸子


年夜饭总要有几道硬菜撑场,十道荤菜做法,自己选吧?做法:1、葱、姜洗干净切成末,荸荠去皮切成小丁,五花肉切碎。

2、肉泥加入少许清水,顺同一方向搅拌,搅拌到肉馅上劲。

3、加入适量盐、白胡椒粉、料酒、生抽、香油、老抽、少许食用油和淀粉,再加入鸡蛋、葱姜末、荸荠丁顺原来的方向搅拌均匀。

4、洗干净手,取适量肉馅团成丸子,并在两只手之间摔掼至少10个来回,让丸子更紧实。

5、起油锅,烧至7成热时,下入丸子,炸至表面金黄定型即可,捞起丸子沥油。

6、将丸子放入蒸盘,浇上生抽、老抽、等调料汁,蒸锅上汽后大火蒸30分钟,蒸熟蒸透,蒸好的丸子摆盘。

7、重起油锅,用炸丸子的底油爆香姜片,加入蒸丸子时的原汤汁,大火烧开,用适量水淀粉勾芡,将芡汁浇在丸子上即可。

六、爆炒肥肠
年夜饭总要有几道硬菜撑场,十道荤菜做法,自己选吧?做法:1、大肠用红薯淀粉加盐洗净,然后切成小段。青红椒斜刀切成片。

2、把切好的大肥加点盐和鸡精、红薯淀粉、生姜腌渍10分钟。

3、锅内热油,葱、姜、干辣椒末爆锅,先把肥肠下锅炒翻炒。

4、炒至肥肠八九成熟时,加入青椒,红青椒,再放入盐、胡椒粉、生抽调味。炒均匀就可以盛盘了,别炒太久了,不然老了,就不脆了(肥肠不容易熟,炒之前可以先焯一下水,后面的做法不变)。

七、葱爆羊肉
年夜饭总要有几道硬菜撑场,十道荤菜做法,自己选吧?做法:1、羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。

2、大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。

3、大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。

4、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。

八、糖醋排骨
年夜饭总要有几道硬菜撑场,十道荤菜做法,自己选吧?做法:1、排骨洗干净切成3cm长的小段,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

2、平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。

3、锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。

4、锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,可以撒一些熟的白芝麻装饰。

九、炸酥肉
年夜饭总要有几道硬菜撑场,十道荤菜做法,自己选吧?做法:1、猪前腿肉用水浸泡30分钟,处理干净,取瘦肉的地方,切成长条。

2、肉条中加入盐、生抽、少许料酒、少量胡椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味。

3、红薯淀粉中打入2个鸡蛋,静置15分钟 ,调成细腻的粉浆。倒入肉条搅拌上浆。

4、起锅坐油,油温烧至七成热,伸入筷子周围立刻起小泡就可以了,一片片放入肉条炸至金黄即可。

十、粉蒸肉
年夜饭总要有几道硬菜撑场,十道荤菜做法,自己选吧?做法:1、五花肉切成厚约0.5厘米大片。切好的五花肉放入大碗中。葱切大段,姜切成片。

2、然后加入葱姜末、料酒、酱油、白糖、甜面酱、辣椒酱搅拌均匀,腌制30分钟。

3、把腌好的肉片,用筷子清除掉葱段和姜片,放入蒸肉粉(如果太干,可以加入适量清水),使每一块肉片上都均匀的裹上一层粉。

4、切几片南瓜铺在盘子上,把肉片一片一片的摆在盘子中。蒸锅烧开后,上蒸笼大火蒸25分钟左右即可。

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